„Ogni popolo usa per friggere quell’unto che si produce migliore nel proprio paese. In Toscana si dà la preferenza all’olio, in Lombardia al burro, e nell’Emilia al lardo che vi si prepara eccellente, cioè bianchissimo, sodo e con un odorino di alloro che consola annusandolo. Da ciò la strage inaudita, in quella regione, di giovani pollastri fritti nel lardo, coi pomodori. Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perché mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell’olio. Il pollo si taglia a piccoli pezzi, si mette in padella così naturale con sufficiente quantità di lardo, condendolo con sale e pepe. Quando è cotto si scola dall’unto superfluo e vi si gettano i pomodori a pezzetti dopo averne tolti i semi. Si rimesta continuamente finché i pomodori siensi quasi strutti e si manda in tavola.“
Giordano Conti, Präsident von Casa Artusi spricht über das berühmteste Buch der italienischen Küche mit Klaus Kempf, Leiter des Digitalisierungszentrums der Bayerischen Staatsbibliothek.
Ausstellungseröffnung
“Pellegrino Artusi und die italienische Einheit in der Küche”
“Der Artusi: Das Kochbuch schlechthin. Was für eine Erfolgsgeschichte! Das Buch, das zum Begriff geworden ist! Welchem Autor ist es vergönnt, solchen Ruhm zu erfahren?“ (Alfredo Panzini, 1905)
Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4. August 1820 – Florenz, 30. März 1911) war ein italienischer Schriftsteller, Gastronom und Literaturkritiker, sowie Autor eines berühmten Kochbuchs, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens), das seit mehr als hundert Jahren heute noch aufgelegt wird und in verschiedene Sprachen übersetzt wurde. Das Werk Artusis, das als erste gastronomische Abhandlung des vereinigten Italien betrachtet wird, erlebt eine Neuentdeckung und Würdigung und wurde zu Recht auch in den Kanon der italienischen Literatur aufgenommen.
Öffnungszeiten:
Mo bis Do: 10-13 Uhr und 15-17 Uhr
Fr: 10-13.30 Uhr
Ausstellungsdauer: 2. Dezember 2016 bis 20. Januar 2017
Anmeldung nicht mehr verfügbar